咖啡为何经常会跟甜点搭配?研究:能增强甜味

据外媒报道,事实证明,咖啡与甜点搭配是有原因的:它能增强甜味,这是根据奥尔胡斯大学的一项新研究得出的结论。该研究对150多名喝咖啡的人进行了评估以此来确定咖啡对味觉和嗅觉的潜在影响。除了增加一个人对甜味的感知,研究还发现喝咖啡还会降低一个人品尝苦味的能力。

这项研究让156人同时饮用含咖啡因和不含咖啡因的咖啡。参与者在喝咖啡之前和之后分别测试了他们的味觉和嗅觉,虽然没有发现咖啡对嗅觉有影响,但却发现咖啡改变了味觉。

研究人员注意到,不管是否含有咖啡因,咖啡都能提高参与者品尝甜味食物的能力,这意味着它能让甜味食物变得更甜。这就可以解释为什么人们总是把咖啡和巧克力、甜面包、糕点以及其他类似的食物联系在一起。

奇怪的是,研究人员发现,可能是咖啡的苦味增加了人们对甜味的感知从而减少了人们对苦味的感知。当吃同样苦的东西时比如黑巧克力,咖啡会弱化它的味道,最终会增强它的甜味。

奥尔胡斯大学副教授Alexander Wieck Fjældstad说道:“这一领域的更多研究可能对我们如何规范使用糖和甜味剂作为食品添加剂的方式具有重要意义。改进的知识可以潜在地用于减少食物中的糖和卡路里,这将有利于包括那些超重和糖尿病患者在内的多个群体。”

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