2020国际食品博览会:培养我们的绿色味蕾

今年国际食品博览会SIAL的主题是生态友好和可负担性:可生物降解的口香糖,鹰嘴豆甜点和可可壳制成的饮料全部获得了博览会大奖。

尽管由于冠状病毒大流行而不得不取消国际食品博览会的实际展会,但组织方还是为多项创新产品颁发了金银铜奖。

过去,人们指责食品博览会一味追求“好吃”,鼓励公众追求富含脂肪、糖或转基因成分的“不那么健康的”食品,在倡导社会风气方面有所欠缺。

今年有500种新产品(从黑大蒜到人造肉馅饼),SIAL评审团令人印象深刻地转向了富含“简单”和“透明”元素的蔬菜产品——它们包含更少的添加剂,更少的工业加工和更健康的营养成分——符合道德标准,履行环境责任和展现社会价值观。

创新奖被授予意大利Bocon公司的冷冻面包——内含70%的蔬菜,且配料简洁:菠菜和螺旋藻以及豌豆和绿茶。

法国公司Triumph凭借纯天然口香糖获得了铜奖。这种口香糖由天然树胶制成、不含糖或阿斯巴甜味剂,可在三周内分解,对于学校长椅和电影院座椅来说是个好消息。

瑞士公司Koko Joo凭借可可豆壳制成的无酒精饮料获得了启动奖。

欧洲食品工业的学生获得的Ecotrophelia奖,他们用纯素蛋清替代品鹰嘴豆奶油aquafaba制成了一种甜点。Aquafaba是鹰嘴豆煮熟后得到粘性液体,富含蛋白质。

他们将其与橙皮和蜂花粉等混合在一起。

“这种发酵的甜点结合了可持续发展的理念与健康效益,就连糖尿病患者可以食用。最新的食品研发趋势是采用不被人们重视的配料,并增加价值。”

希腊人因类似理念而获得了博览会银奖。他们用橄榄渣、水果和蔬菜混合成面包粉。

追踪SIAL市场趋势的Proteines XTC集团总经理Xavier Terlet说,COVID危机加强了一些趋势,包括推动廉价食品和肉类替代品的发展。

他说,由于预期的经济放缓,许多产品将以可能的最低价格出售。他补充说,以蔬菜为基础的肉和鱼替代品会很流行。

有评论员认为这有点讽刺。“我们努力把蔬菜做的像肉一样好吃,即使它们注定给纯素食者食用……”

原文:https://phys.org/news/2020-10-foods-future-green-buds.html

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