食品工程师找到了3D打印食品的最佳通用墨水

3D打印食品已成为可能,现有技术有能力交付满足各类消费者在口味,质地,成本,便利性和营养方面偏好的产品。不久的将来,将有可能生产出具有个性化形状,质地,风味和颜色的食品,例如对儿童和老年人来说有吸引力且健康的食物。

巴西圣保罗大学路易斯·奎罗斯大学农业学院(ESALQ-USP)的研究人员与法国南特大西洋兽医学院,食品科学与工程学院(Oniris)和国家研究所的法国研究人员合作,朝着实现3D打印食物这一目标迈出了一大步。他们正在开发基于改性淀粉的水凝胶,用作打印食品的“墨水”。

最新成果发表在《国际食品研究》杂志上。ESALQ-USP教授兼校长Pedro Esteves Duarte Augusto说:“在过去的几年中,我们开发了各种技术来处理淀粉并获得具有理想特性的凝胶,用作3D打印的’油墨’。”

研究人员生产的第一批凝胶基于木薯淀粉。他们开发的方法,使用臭氧改变淀粉的结构和性能。经过加工,他们能够获得具备正确稠度度和不同特性的凝胶。

在过去的两年中,研究人员又开发了另一种淀粉改性方法。包括在烤箱中同时加热木薯和小麦淀粉,成品需要精确的温度和时间控制。

新凝胶显示出最佳的可印刷性,即可通过增材制造(逐层沉积)制造3-D物体并在印刷后保持其结构的能力。干热处理还扩展了打印样品质地的可能性。

“两种方法都很好。它们简单,便宜且易于在工业规模上实施。”

基于改性木薯和小麦淀粉的凝胶还可用于打印食品以外的其他东西,如生物医学产品(包括药物胶囊和营养保健品),它们不仅有营养而且还可以带来健康收益。

原文:https://www.eurekalert.org/pub_releases/2020-12/fda-rci120320.php

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