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世卫将红肉列入2A类致癌物清单 还能吃吗?

 2月前  •   人类  •   , ,  •   46  •   0

古人“宁可食无肉,不可居无竹”,现在大部分人恰恰相反,一顿不吃肉,浑身都难受。日前,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,红肉(摄入)“光荣”进入2A类致癌物清单中,于是“红肉致癌”呈一发不可收拾之势,以至于都不敢吃了……在此,代表广大“不可食无肉”的群众来说说这个事。

什么是“红肉”?看看百度百科的相关介绍:https://baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E8%82%89/4568106?fr=aladdin

近几年很多研究都证明“红肉与胃癌、结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等多种癌症的患病风险增加存在正相关关系”。

而且,红肉增加直肠癌患病风险已经确定无疑,其中的原因还要从红肉中的营养物质说起。

首先,红肉中富含饱和脂肪酸,而饱和脂肪酸会抑制胰岛素的分泌,并且还会刺激胆汁酸进入十二指肠,然后经过一系列复杂的生化反应之后,形成脱氧胆酸和石胆酸,这样“二级胆汁酸”在动物实验中会促进结直肠致癌物的形成。

而且红肉中含有较多的血色素,烹饪过程中会形成亚铁血色素,这种物质本身并不致癌,但在肠道中却容易被代谢成具有细胞毒性并促进致癌物生成的因子。

其次,摄入大量“高脂肪红肉”会增加肥胖风险,而肥胖是导致很多癌症发生一大“元凶”。

最后,烟熏、卤制加工的红肉中容易含有亚硝酸盐,大量摄入会增加胃癌、肝癌、膀胱癌等癌症的患病几率。

另外不合理加工还容易产生多环芳烃、杂环胺等有害物质,这些物质在一定程度上也会增加癌症的发生几率。

红肉还能吃吗?

世界卫生组织(WHO)国际癌症研究机构和中国食品药品监督管理总局(现机构改革更名为“国家市场监督管理总局”)之前发布过官方版“致癌物清单”,将致癌物总共分为了4类;

一类致癌物:确定可致癌;

二类致癌物:

2A类致癌物→对人致癌数据有限,但是对动物会致癌;

2B类致癌物→对人致癌数据有限,对动物致不致癌不论有无证据都在此列;

三类致癌物:怀疑会致癌;

四类致癌物:很可能不致癌。

1、虽然红肉被归为“二类致癌物”,但上面所说的致癌等级并不完全等同于致癌强度。

猪牛羊肉被分为“2A类致癌物”,也就是“动物实验已经证实存在明确的致癌作用,但是对人体的作用尚不明确”。

这个致癌分类仅说明红肉可能会致癌,但是并没有明确的证据证明“人只要吃了之后就会致癌”。

2、致癌物在严格意义上来讲只是可能会提高致癌风险,不代表“吃了就一定会致癌”。癌症是多种因素共同造成的结果,不是说单纯食用了某种食物就患癌。

3、红肉(猪牛羊肉)中营养物质(蛋白质、血红素铁、维生素A等)丰富,也是很有益健康的,所以不能“以偏概全”,否定红肉的全部价值。

如何健康地食用红肉?

- 任何食物,“适量”才是根本

《中国居民膳食指南》(2016版)中建议每周畜禽肉的食用量在280-525克,鱼肉类280-525克,每日摄入肉类食品40-75克,因人制宜,均衡摄入。

- 适当偏向“红肉”健康部位

吃红肉,建议吃“瘦”不吃“肥”,肥肉中含有较多的饱和脂肪酸,经常摄入容易增加肥胖、高血脂等慢性疾病的风险。

另外,“动物内脏”也要限量食用,虽然它含有丰富的血红素铁和维生素A,但它同时富含胆固醇和饱和脂肪酸,建议每周食用不超过2次。

- 吃“禽肉”,要去皮

禽类的皮中脂肪、胆固醇含量高,所以,吃鸡肉、鸭肉等请先去皮。

- 烹调方式需靠谱

对于肉类而言,尽量选择蒸煮炖等低温烹调方式,少油少盐,保留肉类的本真味道,避免营养物质的过度损失。另外减少高温油炸、煎烤肉类食物的摄入也可以减少苯并芘等有害(致癌)物质的摄入。

- 少吃“加工肉类食品”

无论是熏肉还是酱肉,其中都含有一定量的亚硝酸盐,所以尽量少吃或不吃。

- 荤素搭配

烹调肉类食品时可以多搭配低脂肪、高纤维的食材,如菌菇类、藻类以及新鲜疏菜等,可以减少脂肪和胆固醇在体内的吸收。

同时,吃肉时必须吃菜,绿叶蔬菜中所含的维生素C、叶酸、叶黄素等天然抗氧化物质可以促进身体代谢,膳食纤维能促进肠道蠕动,增加有害物质的排出,预防便秘和肠道癌症的发生。

所以,“红肉”只要适量吃、荤素搭配,问题不大,请放心食用。

本文专家:王思露,国家二级公共营养师,中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后

文章来源:科普中国

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