为什么都吃一模一样的食物,就我胖了?

显而易见的是,双胞胎从小到大都很相像。然而,根据一项新的双胞胎研究,相似之处全是表象:人体对葡萄糖的反应模式只有50%来自遗传,而对膳食脂肪的反应不到20%,这意味着,甚至同卵双胞胎吃完全一样的食物,也会得到非常不同的后果。

“每个人的食物反应都是独一无二的,这可能有助于解释为什么通用的饮食指导常常会无效。”伦敦国王学院的Tim Spector说。他负责这项研究,目前正在开发一款应用程序,当用户完成标准测试后,程序可以为他们定制最健康的饮食。

研究团队发现,虽然有些人在给定一餐中(如高碳水化合物食物)经历了血糖和胰岛素的快速和长期升高,但其他人则是血液中的脂肪水平持续升高。第一种反应与体重增加和2型糖尿病的风险相关,第二种提高了心血管疾病发作的风险。

令人惊讶的是,在共享DNA序列的双胞胎中也观察到此类差异。例如,在对含糖饮料的实验里,一对同卵双胞胎的血糖峰值相差一倍——当他们食用标准松饼时也观察到了该模式。但当食用高纤维松饼时,他们的反应较为一致。

“它告诉我们,在我们对食物的反应过程中,环境因素很重要。”伦敦帝国理工学院转化营养与食品研究中心的Isabel Garcia-Perez说。

对差异的一种可能解释是,参与者肠道的微生物群落。在研究中,发现同卵双胞胎肠道微生物的相似性只有37%;在无关的人中,比例为35%。 Spector说,睡眠,昼夜节律或运动习惯也可以解释这些差异。本周在旧金山举行的美国糖尿病协会会议上,他公布了自己的研究成果。

该团队打算利用研究数据来构建膳食系统,用它预测人们对未经测试的食物的反应。到目前为止,系统预测人们对葡萄糖的反应,准确率为73%。

团队计划在明年发布应用程序,借此从公众那里收集到更多数据,最终可以根据他们对测试膳食或一系列膳食的反应,为用户提供最健康的饮食建议。

“这是前所未有的巨大工程,可以确定人们对热量和营养摄入量的反应因素,有可能告诉我们很多新的机制。”路易斯安那州宾宁顿生物医学研究中心的Claude Bouchard说。

即便如此,最近的研究表明,食物的代谢命运也可能受到我们前一天用餐的影响 ——而他们的研究可能未考虑到这一点,Bouchard补充说。

文章来源:newscientist

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